- Schil de zoete aardappel en snij ze in ca. 2 cm stukjes. Laat de linzen uitlekken, snij de tomaatjes in vieren en pel en snij de avocado in stukjes. Besprenkel ze met limoensap.
- Schep linzen, tomaatjes en avocado doorelkaar en besprenkel met olijfolie, balsamicoazijn en voeg wat zout en peper toe.
- Bak de aardappel in wat olie in een koekenpan tot ze net gaar zijn.Breng op smaak met peper en iets zout, schep ze uit de pan en laat iets afkoelen.
- Schep ze samen met de spinazie door het linzenmengsel.
- Schep op borden en strooi de maaltijdtoppers erover.
Tip: Extra lekker met geroosterde zadenmix van pompoen – en zonnebloempitten
