- Schil en halveer de aardappels in gelijke stukken. Kook ze net onder water in een ruime kookpan met wat zout in ca. 20 min gaar.
- Halveer de tomaatjes. Giet de aardappels af en houd wat kookvocht achter. Snij de rucola grof.
- Stamp de aardappels met mosterd en zure room grof tot stamppot. Roer de rucola in delen erdoor en voeg het achtergehouden kookvocht toe zodat het lekker smeuïg wordt.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de stamppot warm met de deksel op de pan.
- Bak de halve tomaatjes kort in een koekenpan tot ze iets zacht worden en breng licht op smaak met zout en peper.
- Schep de tomaatjes op de stamppot en strooi de Maaslander Maaltijdtopper erop.
Tip: Serveer met extra mosterd.
